虾片里的明矾是否真的超标?通过食品检测来证明

日期:2019-11-12 / 人气:

  每到冬季,无论男女老幼,可能都会怀念传统虾片的味道。放在油锅里一炸、满口酥香的虾片,过去被当作年货炸着吃,现在则是给孩子调剂口味的小零食。近日网上有传言:虾片中含铝,吃多了会导致智力障碍,由此引发人们的担忧。
 
  据了解,明矾是制作膨松剂的主要成分。商家们信誓旦旦,虾片里不含明矾,情况果真如此吗?口说无凭,咱们还是通过食品检测来求证。
 
  通过市场上三款虾片来对比,分别是一号:8元一斤的虾片;二号:10元一斤的虾片;以及三号:19.6元一斤的龙虾片。样品送往专业的实验室进行成分快速检测。安徽省金标准检测研究院的化工专家介绍:膨化食品是以含水分较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,经过加压、加热处理后,使原料本身的体积膨胀,比如薯片、虾片等,膨化食品往往加入含明矾的膨松剂,让质地更为松脆。
 
  实验过程中,分别将三件样品放进油锅烹炸。在油锅中,三号龙虾片成形最快且形状最大,说明它小苏打的添加量多 。一号、二号虾片成形则较慢,形状也相对较小,小苏打添加量少。
食品检测-安徽省金标准检测研究院
 
  接着,用硫酸铝钾快速检测试剂进行检测,如果样品中铝含量超标,即可证明其添加了明矾。实验结果很快出来了,三件样品中的铝含量一目了然。一号样品是在100到200mg/kg之间这个范围,3号样品初步判断是在50mg/kg左右,而2号样品,它几乎没有检测出来,可以证明生产厂家在添加明矾、添加小苏打的时候,它是随意添加的。
 
  尽管在国家食品安全标准中,明矾作为膨松剂和稳定剂,准许用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6类食品,但必须按照国标添加、生产,标准是小于每公斤100毫克。实验结果显示:一号样品的明矾含量已经超标。国标规定,在所有的食物当中,明矾的添加量一定要小于100毫克每公斤, 根据这个颜色大致判断,它应该是超过了100mg/kg了。
 
  专家解释,明矾的主要成分是硫酸铝钾。人体食物中所摄入的铝,主要来自含铝食品添加剂,也就是钾明矾和铵明矾,这种铝食品添加剂如果食用过量,就会对身体造成伤害。随机购买的三份虾片就检出一份明矾含量超标,可见市面上销售的虾片并不是完全让人放心的。建议大家,这一类食品还是少吃为好。

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