食品只要放在冰箱中冷藏就一定安全卫生吗?

日期:2019-12-27 / 人气:

  对很多人来说,把食物买回家往冰箱里一塞,便觉得食物的新鲜有了保障,但真是这样吗?眼下快到年关,家里又开始囤年货了,蔬菜水果生鲜肉制品也成了冰箱的“常驻客”,快来学习一下食物的冷藏知识吧!
 
  早在公元13世纪,意大利旅行家马可·波罗就在其游记中对中国用冰保藏鲜肉、制造冰酪的技术及建冰窖等内容做了详细记载——《马可·波罗游记》中记载了中国18世纪建造冰窖,用冰保藏鲜肉、制造冰酪冷食的技术。
 
  中国的低温冷藏技术得益于冰窖的发展。在没有电的明清时期,“冰箱”就已经作为消暑的利器在皇宫里被广泛使用,这里的“冰箱”是指冬天储存在冰窖里的天然冰。时至今日,一些冰窖遗迹在北京城依然随处可见——德胜门外冰窖口胡同有明代万历年间的大冰窖;位于北海东墙外的恭俭胡同,至今还完整保留着一座清代皇家冰窖的遗迹。
 
  1、什么是冷藏食品?安徽省金标准检测研究院介绍,容易滋生有害菌的食品如需放置一段时间,需要以冷藏的方式保存,如日常的生鲜类食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存来维持菌的活力,如酸奶、乳酸菌饮品等。
 
  2、食品为什么需要冷藏?冷藏保存食品主要是为了抑制食品中的微生物繁殖及延缓化学性变化,从而预防变质并延长保质期。通过降低贮藏温度,使微生物的生长、繁殖减慢,酶的活性减弱,从而达到延长食品贮藏期的目的。对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在低温状态下进行贮藏。
 
  3、冷藏食品好在哪?冷藏食品通过低温处理使其在生产、运输、储藏、销售过程中较好地保持新鲜、减少风味和营养的流失。冷藏食品以低温条件加工和运输保留了食物的色香味,但回归食品的初衷,除了提供消费者便捷的生活,依然是为了让消费者食得安全与安心。
 
  4、冷藏食品的保质期会延长吗?食品在冷藏条件下,可延长其贮藏期,并保持新鲜状态。但由于在冷却温度下,细菌、霉菌等微生物仍能生长繁殖,因此冷却的动物性食品只能短期贮藏。
 
  一般来说,冷却肉的保质期为3~7天;冷藏的乳制品等饮品保质期一般是7~21天;而果蔬在冷藏条件下根据品种不同,其保质期可以从一周到几个月不等。消费者在购买食品后,要按照产品标签上的说明来进行存放,并在有效期内食用。
 
  5、冷藏可以让细菌“冻死”吗?无论是有害菌还是有益菌,在冷藏条件下,都发生了同样的变化:代谢活动受到抑制,生长极其缓慢。换句话说,冷藏并不能使菌体死亡。即使在-80°C的低温条件下,菌也只是生长停止,待温度升高,便有可能恢复活力。对于存在滋生有害菌风险的食品来说,冷藏能够防止有害菌大量滋生或有毒物质积累。再次食用前,要对食品充分加热灭菌。
 
  而对于富含有益菌的产品如酸奶、乳酸菌饮品等,冷藏能够让有益菌在较长时间内维持活力,以便在被饮用后发挥其益生功效,所以其更适宜冷饮,而不适合加热饮用。
 
  冰箱不是“保险箱”:冷藏食物也有保质期。冷藏会引起食物失水,影响品质,在4°C冷藏的食品依然可能腐败变质。冰箱并不是所有食物的保险柜,有些嗜冷的细菌,会在食物中隐伏,其中危害最大的是李斯特菌。专家提醒,不便加热食用的食物,还有像牛奶、乳制品、蔬菜和海产品等,都是李斯特菌污染的高风险食品。

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